Gdzie się pije żur a gdzie barszcz biały?

Żur i barszcz biały - dwa dania o podobnej nazwie, ale o zaskakująco różnym charakterze. Niby bliscy kuzyni, a jednak tak odmienni w smaku, aromacie i historii. Wyruszmy więc w podróż po Polsce, by odkryć, gdzie króluje żur a gdzie dominuje barszcz biały.

Jaka jest różnica między żurkiem a barszczem białym?

Pamiętajmy, że zarówno żur, jak i biały barszcz opierają się na kwaśnym wywarze, niczym fundament, na którym budowana jest cała symfonia smaków. Różnica tkwi w rodzaju użytego zakwasu. Zakwas na żur przygotowany z mąki żytniej, nadaje żurkowi charakterystyczną kwasowość i lekko chlebowy aromat. To właśnie on sprawia, że żur jest tak orzeźwiający i pożywny. Z kolei zakwas na barszcz biały powstaje z mąki pszennej. Jest łagodniejszy w smaku i nadaje białemu barszczowi kremową konsystencję.

Żur króluje na północy

Na północy Polski, na Mazowszu i Podlasiu, żur rządzi niczym niekwestionowany władca. Tamtejsze gospodynie znają go na pamięć i potrafią wyczarować z niego prawdziwe cuda. Kwaśna żurkowa esencja, przygotowana z naturalnego zakwasu na żur, staje się bazą dla wytrawnych zup z białą kiełbasą, grzybami, ziemniakami i jajkiem. Aromat wędzonej kiełbasy unosi się w powietrzu, a każdy łyk żuru rozgrzewa od środka, niczym kojący kominek w zimowy dzień.

Barszcz biały jest klejnotem południa

Na południu Polski, na Śląsku i Podhalu króluje barszcz biały. Tamtejsze kuchnie słyną z bogactwa warzyw, a barszcz biały staje się idealnym tłem dla ich prezentacji. Rzeczpospolita warzywnych pyszności - marchew, pietruszka, seler, por - zanurza się w kremowej, kwaśnej esencji, przygotowanej z naturalnego zakwasu na barszcz biały, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Do białego barszczu często dodaje się również ziemniaki, jajko i aromatyczny majeranek, który nadaje mu niepowtarzalny charakter.

Co łączy żur i barszcz biały?

Pomimo różnic, żur i biały barszcz łączą wspólne korzenie. Obie zupy wywodzą się z wiejskich kuchni, gdzie wykorzystywano proste, lokalne produkty. Zarówno żurek jak i barszcz biały doczekały się wielu lokalnych wariacji. Na przykład na Podlasiu dodaje się do żurku kminek, a na Śląsku do barszczu białego jałowiec. Zakwas na żur i zakwas na barszcz biały, niczym dwaj bracia o różnych temperamentach, stanowią bazę tych dań, symbolizując oszczędność i pomysłowość dawnych gospodyń, które potrafiły wyczarować pyszne jedzenie z niewielu składników.

Sekret idealnego żurku lub barszczu

Najwięcej do staropolskiego żuru wnosi odpowiednio dojrzały zakwas na żur, bogaty w aromat i kwaskowatość. Z kolei barszcz biały osiąga swój pełen potencjał dzięki łagodnemu zakwasowi na barszcz biały, który nadaje mu kremową konsystencję i subtelny smak. Warto wspomnieć, że zarówno zakwas na żur, jak i zakwas na barszcz biały wymagają troski i cierpliwości. Jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego zakwasu, skorzystaj z naszych naturalnych zakwasów: zakwas na żur lub zakwas na barszcz biały. Każdy z nich przygotowany jest z dodatkiem aromatycznych przypraw według receptury naszego Projektanta Smaku na dobrej jakości ekologicznej mące 2000, która nie zawiera konserwantów ani antyzbrylaczy.