Bezpieczne zakupy
Idosell security badge

Dodaj produkty podając kody

Dodaj plik CSV
Wpisz kody produktów, które chcesz zbiorczo dodać do koszyka (po przecinku, ze spacją lub od nowej linijki). Powtórzenie wielokrotnie kodu, doda ten towar tyle razy ile razy występuje.

Niebieski lub zielony kiszony czosnek - dlaczego zmienia kolor?

2023-10-23
Niebieski lub zielony kiszony czosnek - dlaczego zmienia kolor?

Czy zdarzyło Ci się, że czosnek w trakcie kiszenia zmienił barwę na zieloną bądź lekko niebieską? To zjawisko pojawiające się w trakcie obróbki jednych fascynuje, a wśród innych wzbudza obawy. W kuchni tego typu kolory kojarzą się bowiem z zepsuciem lub pleśnią. W przypadku czosnku jest na szczęście wręcz odwrotnie. To naturalny efekt reakcji chemicznej zachodzącej w słoiku.

Dlaczego kiszony czosnek zmienia kolor na zielony lub niebieski?

Jeżeli uważałeś na lekcjach chemii, z pewnością wiesz, że siarczan miedzi przybiera postać niebieskich kryształków. Jaki ma to związek z kiszonkami? Otóż, związki siarki zawarte w czosnku, a konkretnie aromatyczny olejek czosnkowy z allininą i enzymem allinazą wchodzi w reakcję z jonami miedzi. Te z kolei znajdują się w wodzie kranowej. W ten sposób powstaje unikalny, niebiesko-zielony odcień ząbków czosnku. To tzw. barwniki pirolowe są przyczyną powstawania wybarwień i świadczą o prawidłowym przebiegu procesu kiszenia, czyli wysycaniu kwasem mlekowym.

Czy zielony lub niebieski czosnek jest bezpieczny?

Spokojnie, nie istnieją żadne przeciwwskazania, aby spożywać czosnek, który w wyniku obróbki zmienił swój kolor. Choć jego osobliwy wygląd może zachwycać lub wprawiać w osłupienie, barwa nie wpływa na właściwości ten bezcennej rośliny. W niektórych regionach uważany jest nawet za atrakcyjny dodatek do wielu potraw – spożywany samodzielnie lub w towarzystwie innych produktów.

Naukowcy również zainteresowali się procesami, które zachodzą podczas zmiany koloru czosnku. Tak ciekawa reakcja chemiczna następuje wówczas, gdy enzym alinaza powoduje rozkład alliiny. Wówczas dochodzi do uwolnienia olejków eterycznych, a niektóre z nich skutkują pojawieniem się siarczanów i siarczków. Te ostatnie odpowiedzialne są za specjalne pigmenty nadające specyficzne zabarwienie. Fani aromatycznych dań mogą jednak spać spokojnie. Kolorowy czosnek jest w pełni bezpieczny.

Polecane

Czarny czosnek ekologiczny główka

Czarny czosnek ekologiczny główka

11,55 PLN brutto/1szt.23.10 pkt.(11,55 PLN / szt. brutto)
Czarny czosnek mielony 20g

Czarny czosnek mielony 20g

8,61 PLN brutto/1szt.17.22 pkt.(430,50 PLN / kg brutto)
Czosnek kiszony 200g

Czosnek kiszony 200g

16,80 PLN brutto/1szt.33.60 pkt.(84,00 PLN / kg brutto)
Złoty czosnek kiszony z kurkumą i imbirem 200g

Złoty czosnek kiszony z kurkumą i imbirem 200g

16,80 PLN brutto/1szt.33.60 pkt.(84,00 PLN / kg brutto)
Pikantny czosnek kiszony z papryką gochugaru 200g

Pikantny czosnek kiszony z papryką gochugaru 200g

16,80 PLN brutto/1szt.33.60 pkt.(84,00 PLN / kg brutto)
Masło sklarowane Ghee czosnek niedźwiedzi 320ml

Masło sklarowane Ghee czosnek niedźwiedzi 320ml

47,88 PLN brutto/1szt.(149,63 PLN / l brutto)
Zaufane Opinie IdoSell
4.83 / 5.00 6067 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2024-05-18
Wszystko bardzo sprawnie , dobrze zapakowane, paczka dotarła bez żadnego szwanku
2024-05-18
Paczka doszła w ciągu dwóch dni od złożonego zamówienia. Produkty zapakowane profesjonalnie, bez zastrzeżeń. Produkty świeże, pyszne. Będę wracać.
pixel