Zakwas z buraków do barszczu i nie tylko – inne kulinarne wykorzystania

Głęboki, rubinowy kolor i lekko kwaskowaty, ziemisty smak – zakwas z buraków to prawdziwy klejnot w koronie polskiej kuchni. Większość z nas kojarzy go głównie z wigilijnym barszczem, ale jego potencjał jest znacznie większy! To nie tylko baza do tradycyjnej zupy, ale również prawdziwy eliksir zdrowia i wszechstronny składnik, który odmieni Twoje gotowanie. Zastanawiasz się, jak samodzielnie przygotować idealny zakwas? Chcesz poznać jego właściwości i odkryć nowe, kulinarne zastosowania? Przekonaj się, że warto zaprosić zakwas z buraków do swojej kuchni na stałe.

Spis treści

• Jak zrobić domowy zakwas z buraków krok po kroku?
• Zakwas buraczany – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze
• Zakwas z buraków – pozostałe kulinarne wykorzystania
• Jak przechowywać zakwas buraczany i jak długo jest świeży?
• Zakwas z buraków – dla kogo? 
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi (FAQ)
• Dlaczego warto sięgnąć po zakwas z buraków?

Jak zrobić domowy zakwas z buraków krok po kroku?

Przygotowanie własnego zakwasu jest zaskakująco proste i daje ogromną satysfakcję. Kontrolujesz składniki i masz pewność, że otrzymujesz produkt najwyższej jakości, pełen naturalnych probiotyków. Jeśli nie masz czasu lub chcesz spróbować gotowego produktu, zawsze możesz sięgnąć po sprawdzony zakwas buraczany z naszej oferty, ale zachęcamy do eksperymentu we własnej kuchni!

Przepis na zakwas z buraków:

Składniki:

• 1 kg buraków
• 1 litr przegotowanej, chłodnej wody
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 4-5 ząbków czosnku
• 2-3 liście laurowe
• Kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu

Przygotowanie krok po kroku:

1. przygotuj buraki. Dokładnie je umyj, obierz i pokrój w grubsze plastry,
2. ułóż składniki. W dużym, wyparzonym słoju układaj warstwami plastry buraków, przekładając je obranymi ząbkami czosnku i przyprawami,
3. przygotuj solankę. W litrze chłodnej, przegotowanej wody rozpuść dokładnie łyżkę soli,
4. zalej buraki. Gotową solanką zalej składniki w słoju tak, aby były całkowicie przykryte. To kluczowe, by zapobiec pleśnieniu,
5. zabezpiecz i odstaw. Słój przykryj gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na około 5-7 dni,
6. kontroluj proces. Codziennie zaglądaj do zakwasu. Na powierzchni może pojawić się piana – jest to naturalny element fermentacji, który należy zebrać czystą łyżką.

Po tygodniu Twój zakwas powinien być gotowy – intensywny w smaku i kolorze. Wystarczy go przecedzić i przelać do butelek.

Zakwas buraczany – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze

Dlaczego warto regularnie pić zakwas buraczany? To prawdziwa bomba witaminowa i naturalny probiotyk. Proces fermentacji sprawia, że jest on jeszcze lepszy niż sok ze świeżych buraków:

• wsparcie dla jelit. Jako produkt fermentowany, zakwas jest bogaty w bakterie kwasu mlekowego, które wzbogacają mikroflorę jelitową, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność całego organizmu,
• skarbnica witamin i minerałów. Dostarcza witamin z grupy B, a także A, C, E i K. Jest również doskonałym źródłem żelaza, potasu, magnezu i wapnia,
• naturalne oczyszczanie. Wspomaga pracę wątroby i nerek, pomagając organizmowi w usuwaniu toksyn,
• wsparcie serca i układu krążenia. Regularne picie zakwasu może przyczynić się do obniżenia poziomu "złego" cholesterolu i regulacji ciśnienia krwi,
• wegański i naturalny. To produkt w 100% roślinny, bez sztucznych dodatków i konserwantów.

Zakwas z buraków – pozostałe kulinarne wykorzystania

Myślisz, że zakwas nadaje się tylko do zupy? Czas to zmienić! Jego wyrazisty smak fantastycznie wzbogaci wiele innych potraw:

• orzeźwiający chłodnik. W letnie dni zmiksuj zakwas z jogurtem lub kefirem (w wersji wegańskiej z jogurtem roślinnym), dodaj startego ogórka, rzodkiewkę, koperek i szczypiorek. Pycha!
• baza do sosów i dressingów. Użyj odrobiny zakwasu zamiast octu w sosie winegret. Jego smak świetnie komponuje się z sałatami o wyrazistym charakterze, jak rukola czy roszponka,
• marynata do mięs i tofu. Kwasowość zakwasu doskonale kruszy mięso, a jego smak nadaje głębi pieczeniom czy grillowanym potrawom. To także świetna baza do marynowania tofu,
• dodatek do koktajli. Wzmocnij swój poranny koktajl warzywny lub owocowy, dodając do niego 50-100 ml zakwasu. To świetny sposób na przemycenie porcji zdrowia,
• kiszone buraczki. Buraków, które zostały po zrobieniu zakwasu, nie wyrzucaj! To pyszne, kiszone warzywa. Pokrój je w kostkę i dodaj do sałatki, surówki lub po prostu zjedz jako dodatek do obiadu.

Jak przechowywać zakwas buraczany i jak długo jest świeży?

Gotowy, przecedzony zakwas buraczany należy przechowywać w lodówce. W szczelnie zamkniętej butelce lub słoiku zachowa swoje właściwości i świeżość przez około 3 tygodnie. Pamiętaj, że jest to produkt "żywy", więc jego smak może z czasem stawać się intensywniejszy. Jeśli zauważysz na powierzchni pleśń (inny kolor niż biały nalot fermentacyjny) lub poczujesz nieprzyjemny zapach, zakwas nie nadaje się do spożycia.

Zakwas z buraków – dla kogo? 

Zakwas buraczany to produkt niemal dla każdego, choć warto dostosować jego spożycie do indywidualnych potrzeb.:

• dla dzieci. Ze względu na specyficzny smak, warto wprowadzać go stopniowo, zaczynając od małych ilości (np. łyżeczka dziennie) lub dodając do zup czy sosów,
• dla sportowców. Uznawany za naturalny "dopalacz", może poprawiać wydolność i przyspieszać regenerację po wysiłku dzięki zawartości azotanów,
• dla osób na diecie. Jest niskokaloryczny, a jednocześnie sycący. Wspiera metabolizm i procesy oczyszczania organizmu, co czyni go świetnym uzupełnieniem diety odchudzającej.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi (FAQ)

Jakie przyprawy można dodać do zakwasu? Poza czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym, świetnie sprawdzi się korzeń chrzanu, imbir, a nawet nasiona kminku czy kopru, które nadadzą mu dodatkowego aromatu.

Czy można przyspieszyć fermentację? Tak, dodanie kromki chleba na zakwasie (bez drożdży!) lub umieszczenie słoja w cieplejszym miejscu może skrócić proces do 3-4 dni. Trzeba jednak uważać, by nie przesadzić.

Czym różni się zakwas z buraków od żytniego? Podstawowa różnica to smak i zastosowanie. Zakwas żytni jest bazą do żurku, ma bardziej mączny, zbożowy smak. Zakwas buraczany jest słodszy, ziemisty i poza byciem podstawą barszczu, jest też popularnym napojem prozdrowotnym.

Czy zakwas można kupić w sklepie? Oczywiście! Zakwas z buraków jest dostępny w naszej ofercie. To świetna opcja, gdy nie masz czasu na domową produkcję.

Dlaczego warto sięgnąć po zakwas z buraków?

Zakwas z buraków to znacznie więcej niż tylko składnik świątecznego barszczu. To wszechstronny, pyszny i niezwykle zdrowy element diety, który możesz z łatwością przygotować w domu. Wzmacnia odporność, poprawia trawienie i otwiera przed Tobą nowe kulinarne horyzonty. Mamy nadzieję, że nasz przewodnik zainspirował Cię do eksperymentowania. Daj szansę domowemu zakwasowi i odkryj jego moc!